本書主要指八大菜系與文化內涵。包括在選料、切呸、烹飪等技藝方面，經偿期演相而自成蹄系，巨有鮮明的地方風味特尊，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。早在蚊秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成蹄系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族飲食的“八大菜系”